Dieser helle, frische Salat aus Rucola, Orangen und glasierten Mandeln mit einem Zitronen-Ingwer-Dressing ist vollgepackt mit köstlichen Produkten der Saison – perfekt, um der Herbstlangeweile ein Ende zu setzen!
Der Salat ist sehr lecker, originell und einfach zuzubereiten, passend zu allen Fisch- und Fleischgerichten. Außerdem ist dies ein ideales Gericht für ein leichtes, romantisches Abendessen. Verschwenden Sie keine Zeit und bereiten Sie diesen wunderbaren Salat zu.
Zutaten:
Für eingelegte rote Zwiebeln:
¾ Tasse Weißweinessig
1 Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
½ mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Wasser
Für Mandeln in Honigglasur:
1 Teelöffel Butter
2 Teelöffel Honig
½ Tasse gehackte Mandeln
Salz
Für das Zitronen-Ingwer-Dressing:
3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
½ Tasse natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 ½ Teelöffel Mohn
Für den Salat:
200 g Baby-Rucola, Sie können ihn durch anderes Grün ersetzen
3 mittelgroße Orangen schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
½ Tasse Granatapfelkerne
eingelegte rote Zwiebel
Zitronen-Ingwer-Dressing mit Mohn
mit Honig glasierte Mandeln
Vorbereitung:
Für die Zwiebeln Essig, Zucker und Salz in einem Pintglas vermischen. Gut vermischen, um den Zucker und das Salz aufzulösen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zwiebeln bedeckt sind. Schließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie das Glas vorsichtig. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, während Sie die Nüsse und den Rest des Salats zubereiten. (Auf Wunsch auch ein bis zwei Tage im Voraus möglich.)
Für die Mandeln ein Stück Folie auf die Arbeitsfläche legen. Leicht mit Kochspray besprühen oder mit etwas Öl beträufeln, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen, um die Oberfläche leicht zu bedecken. Die Butter in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Honig hinzufügen und umrühren. Die Nüsse dazugeben und unter häufigem Rühren 3–5 Minuten glasieren, bis die Mandeln goldbraun sind. Leicht mit Salz bestreuen und vorsichtig vermischen. Die Mandeln auf der vorbereiteten Folie verteilen. Manche davon kleben in kleinen Klumpen zusammen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wenn es nicht sofort verwendet wird.
Für das Zitronen-Ingwer-Dressing alle Zutaten in ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel geben. Gut schütteln.
Für den Salat Rucola (oder anderes Gemüse) in eine große Salatschüssel geben. Orangenscheiben, eingelegte rote Zwiebeln und Granatapfelkerne darauf legen. Mit Soße beträufeln und Mandeln darüber streuen.
