Dwuwarstwowy sernik dyniowy

Ten dwuwarstwowy sernik dyniowy bez pieczenia jest fantazyjny i efektowny, ale niezwykle łatwy do wykonania! Składa się z dwóch puszystych warstw, przypominających mus. Spód to warstwa serka śmietankowego, a góra warstwa dyni. Obydwa musy bazują na serku śmietankowym, co nadaje im strukturę i definicję. Dlatego w tym przepisie nie ma potrzeby stosowania żelatyny ani mieszanki budyniowej.

Przygotuj puree z dyni wcześniej. Jak gotować, patrz poniżej w przepisie. Ważne jest, aby pracować z puree dyniowym, które nie jest zbyt wodniste, ponieważ wodniste puree może zakłócić konsystencję gęstej śmietanki i serka śmietankowego, szczególnie w przypadku tego sernika bez pieczenia. Zaleca się przepuścić puree z dyni przez gazę i poczekać, aż woda odcieknie. Odmierz puree po odsączeniu wody. Może się to wydawać dużo pracy, ale otrzymasz znacznie smaczniejsze, bardziej jedwabiste ciasto o skoncentrowanym smaku dyni.
Zamroź ciasto na co najmniej 15 minut, aby upewnić się, że zachowuje swój kształt, zanim dodasz nadzienie dyniowe.
Aby zapobiec mieszaniu się warstw, poczekaj, aż ciasto ostygnie wraz z warstwą serka śmietankowego, a Ty przygotuj warstwę dyni.
Pamiętaj, aby ciasto odpoczęło przynajmniej 4 godziny, aby nadzienie stwardniało. Do nadzienia nie trzeba używać zagęszczacza, serek śmietankowy i gęsta śmietanka stworzą konsystencję przypominającą mus, który stwardnieje w lodówce.

260 g serka śmietankowego, np. Philadelphia (o zawartości tłuszczu 33% +), musi być zimny
130 g gęstej śmietany (33%), bardzo zimnej
70 g przesianego cukru pudru

160 g (5 szklanek) puree z dyni. Zaleca się przetrzeć puree przez gazę i poczekać, aż woda odcieknie, a następnie zmierzyć. Nie masz puree z dyni w puszkach? Przygotuj domowe puree.
70 g skondensowanego mleka
szczypta cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru, goździków i ziela angielskiego.

Zacznij od rozpuszczenia masła w kuchence mikrofalowej, a następnie poczekaj, aż lekko ostygnie.
Ciastko lub kruche ciasto można przygotować w robocie kuchennym lub za pomocą torebki i wałka do ciasta. Okruszki wymieszać z ciepłym, ale nie gorącym masłem i szczyptą soli na gładką masę.
Wolnostojącą formę do ciasta wyłóż mieszanką i równomiernie i mocno dociśnij szklanką lub łyżką, zaczynając od boku i kierując się ku dołowi. Jeśli mieszanina jest zbyt rzadka, włóż ją na kilka minut do lodówki.

Na warstwę serka śmietankowego ubić serek Philadelphia, bardzo zimną śmietankę 33% i przesiany cukier puder przez 2-3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
Gdy ciasto dobrze stwardnieje, wypełnij je do połowy warstwą musu śmietanowego i wstaw do lodówki. Pozostały mus kremowy (150 g / ⅔ szklanki) zostanie użyty do utrwalenia konsystencji nadzienia warstwy dyni.

Przygotuj puree z dyni wcześniej. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynie przekrój pionowo na pół i usuń nasiona. Połóż połówki dyni na blasze do pieczenia, skórą do góry. Piec dynię przez około godzinę. Sprawdź widelcem, czy są gotowe – w ciągu godziny powinny stać się miękkie. Pozostaw połówki dyni do ostygnięcia na blasze do pieczenia, następnie usuń skórkę i zmiel je blenderem lub robotem kuchennym na gładkie puree. W zależności od tego, jak wodniste są dynie, przecedź puree przez gazę, aby pozbyć się części płynu. Skoncentrowany puree z dyni zapewnia gładszą konsystencję i lepszy smak wypieków.

Ubij puree z dyni ze skondensowanym mlekiem i przyprawami.
Następnie bardzo ostrożnie wymieszaj resztę kremu maślanego z masą dyniową za pomocą silikonowej szpatułki. Mieszanka powinna pozostać lekka i przewiewna.

Na warstwę kremowego musu wylać lub rozsmarować nadzienie z musu dyniowego, następnie wygładzić wierzch i odstawić do lodówki na 4 godziny do całkowitego stwardnienia.

Ubijaj zimny i gęsty ser śmietankowy, śmietankę i cukier puder elektrycznym mikserem ręcznym przez 2-3 minuty, następnie użyj rękawa cukierniczego i końcówki w kształcie gwiazdki do dekoracji ciasta.

Smacznego!