Dwuwarstwowy sernik dyniowy

Ten dwuwarstwowy sernik dyniowy bez pieczenia jest fantazyjny i efektowny, ale niezwykle łatwy do wykonania! Składa się z dwóch puszystych warstw, przypominających mus. Spód to warstwa serka śmietankowego, a góra warstwa dyni. Obydwa musy bazują na serku śmietankowym, co nadaje im strukturę i definicję. Dlatego w tym przepisie nie ma potrzeby stosowania żelatyny ani mieszanki budyniowej.

Z powodu:

  • Przygotuj puree z dyni wcześniej. Jak gotować, patrz poniżej w przepisie. Ważne jest, aby pracować z puree dyniowym, które nie jest zbyt wodniste, ponieważ wodniste puree może zakłócić konsystencję gęstej śmietanki i serka śmietankowego, szczególnie w przypadku tego sernika bez pieczenia. Zaleca się przepuścić puree z dyni przez gazę i poczekać, aż woda odcieknie. Odmierz puree po odsączeniu wody. Może się to wydawać dużo pracy, ale otrzymasz znacznie smaczniejsze, bardziej jedwabiste ciasto o skoncentrowanym smaku dyni.
  •  Zamroź ciasto na co najmniej 15 minut, aby upewnić się, że zachowuje swój kształt, zanim dodasz nadzienie dyniowe.
  • Aby zapobiec mieszaniu się warstw, poczekaj, aż ciasto ostygnie wraz z warstwą serka śmietankowego, a Ty przygotuj warstwę dyni. 
  • Pamiętaj, aby ciasto odpoczęło przynajmniej 4 godziny, aby nadzienie stwardniało. Do nadzienia nie trzeba używać zagęszczacza, serek śmietankowy i gęsta śmietanka stworzą konsystencję przypominającą mus, który stwardnieje w lodówce.

Składniki:

skorupa

  • 200 g (1 szklanka) kruchego ciasta lub bułki tartej
  • 90 g (½ szklanki) masła, roztopionego, ale nie gorącego
  • szczypta soli

Mus serowy

  • 260 g serka śmietankowego, np. Philadelphia (o zawartości tłuszczu 33% +), musi być zimny
  • 130 g gęstej śmietany (33%), bardzo zimnej
  • 70 g przesianego cukru pudru

Warstwa musu dyniowego

  • 160 g (5 szklanek) puree z dyni. Zaleca się przetrzeć puree przez gazę i poczekać, aż woda odcieknie, a następnie zmierzyć. Nie masz puree z dyni w puszkach? Przygotuj domowe puree.
  • 70 g skondensowanego mleka
  • szczypta cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru, goździków i ziela angielskiego.

Dekoracja

  • 75 g (⅓ szklanki) serka śmietankowego 
  • 60 g (¼ szklanki) śmietany 33% tłuszczu
  • Przesiać 20 g (2 łyżki) cukru pudru

Przygotowanie:

skorupa

  • Zacznij od rozpuszczenia masła w kuchence mikrofalowej, a następnie poczekaj, aż lekko ostygnie.
  • Ciastko lub kruche ciasto można przygotować w robocie kuchennym lub za pomocą torebki i wałka do ciasta. Okruszki wymieszać z ciepłym, ale nie gorącym masłem i szczyptą soli na gładką masę.
  • Wolnostojącą formę do ciasta wyłóż mieszanką i równomiernie i mocno dociśnij szklanką lub łyżką, zaczynając od boku i kierując się ku dołowi. Jeśli mieszanina jest zbyt rzadka, włóż ją na kilka minut do lodówki.
  • Gdy ciasto równomiernie się rozłoży, włóż je do zamrażarki na 15 minut.

Mus serowy

  • Na warstwę serka śmietankowego ubić serek Philadelphia, bardzo zimną śmietankę 33% i przesiany cukier puder przez 2-3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
  • Gdy ciasto dobrze stwardnieje, wypełnij je do połowy warstwą musu śmietanowego i wstaw do lodówki. Pozostały mus kremowy (150 g / ⅔ szklanki) zostanie użyty do utrwalenia konsystencji nadzienia warstwy dyni.

Mus dyniowy

  • Przygotuj puree z dyni wcześniej. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynie przekrój pionowo na pół i usuń nasiona. Połóż połówki dyni na blasze do pieczenia, skórą do góry. Piec dynię przez około godzinę. Sprawdź widelcem, czy są gotowe – w ciągu godziny powinny stać się miękkie. Pozostaw połówki dyni do ostygnięcia na blasze do pieczenia, następnie usuń skórkę i zmiel je blenderem lub robotem kuchennym na gładkie puree. W zależności od tego, jak wodniste są dynie, przecedź puree przez gazę, aby pozbyć się części płynu. Skoncentrowany puree z dyni zapewnia gładszą konsystencję i lepszy smak wypieków.
  • Ubij puree z dyni ze skondensowanym mlekiem i przyprawami.
  • Następnie bardzo ostrożnie wymieszaj resztę kremu maślanego z masą dyniową za pomocą silikonowej szpatułki. Mieszanka powinna pozostać lekka i przewiewna.
  • Na warstwę kremowego musu wylać lub rozsmarować nadzienie z musu dyniowego, następnie wygładzić wierzch i odstawić do lodówki na 4 godziny do całkowitego stwardnienia.

Dekoracja

  • Ubijaj zimny i gęsty ser śmietankowy, śmietankę i cukier puder elektrycznym mikserem ręcznym przez 2-3 minuty, następnie użyj rękawa cukierniczego i końcówki w kształcie gwiazdki do dekoracji ciasta.
  • Sernik podawać na zimno. Resztę ciasta można przechowywać w lodówce 2-3 dni.

Smacznego!

Прокрутка до верху