Camarones tiernos, frijoles blancos suaves, rúcula y trozos de tomate picantes en un aderezo de vinagre de vino son una ensalada mediterránea ligera que seguramente te encantará. La magia de esta ensalada es que es dietética y a la vez muy sabrosa, es decir, puedes disfrutar de la comida sin perjudicar tu figura. También será un excelente refrigerio para platos principales y guarniciones.
Consejo : esta ensalada se puede preparar con 1-2 días de anticipación agregando rúcula antes de servir. Los camarones y los frijoles se vuelven más sabrosos a medida que absorben el aderezo.
Ingredientes:
2 limones, uno para los camarones y otro para el aderezo
½ taza de vino blanco
2 ramitas de eneldo fresco
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
8 granos de pimienta enteros
200 g de camarones medianos pelados y congelados sin cola
½ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ de taza de vinagre de vino
3 dientes de ajo machacados o machacados
2 cucharadas de mostaza Dijon
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 tazas de hojas de rúcula
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
1 lata (450 g) de frijoles blancos tiernos, escurridos y enjuagados
⅓ taza de eneldo fresco picado
¼ de cebolla morada mediana, cortada en rodajas finas
Preparación:
Hierva una olla mediana de agua con el jugo de 1 limón y las mitades de limón restantes, vino blanco, ramitas de eneldo fresco, laurel, 1 cucharadita de sal kosher y un grano de pimienta. Agrega los camarones congelados a la sartén y apaga el fuego. Escalfa los langostinos en el líquido hasta que estén rosados y bien cocidos, luego escúrrelos y desecha los limones, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las ramitas de eneldo. Dejar enfriar.
Mientras tanto, combine el aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo del último limón, el vinagre de vino, el ajo, la mostaza de Dijon, la mitad del eneldo picado, la cucharadita de sal restante y la pimienta recién molida en un tazón pequeño o en un frasco de vidrio con tapa. Batir o agitar bien.
Agregue los camarones y los frijoles a un tazón grande y mezcle con la mitad del aderezo, luego déjelos reposar durante unos 10 minutos para absorber los sabores. Agrega la rúcula, los tomates cortados por la mitad y la cebolla morada y agrega más aderezo al gusto. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto y espolvoree con eneldo fresco. Servir frío.
