¡Este pastel consta de 6 capas de bizcocho de chocolate húmedo relleno con ganache de chocolate sedoso y cubierto con una hermosa y esponjosa ganache de pistacho que agrega color natural y sabor delicioso! ¡El pastel tiene un aspecto fantástico de cuento de hadas, perfecto para las vacaciones de Navidad y Año Nuevo, para una fiesta o una fiesta infantil!
A primera vista puede parecer muy complicado, pero en realidad es solo un bizcocho en capas con dos rellenos simples. Es muy sabroso y hermoso, por lo que definitivamente vale la pena dedicarle tiempo. ¡Después de todo, las emociones y el sabor que dará serán inolvidables!
Porque:
Mida los ingredientes con básculas digitales para mayor precisión.
Todos los ingredientes del bizcocho de chocolate deben estar a temperatura ambiente para que se combinen correctamente: huevos, leche, etc.
Intente utilizar ingredientes de la mejor calidad; 82% mantequilla, chocolate de alta calidad, cacao amargo en polvo sin azúcar, 100% sabor a pistacho, crema espesa 33%, etc. No te saltes la sal para equilibrar el dulzor de este bizcocho.
Enfriar las galletas de chocolate antes de cortarlas. Una esponja a temperatura ambiente o una esponja tibia pueden desmoronarse mucho al cortarla.
Monta el pastel en la bandeja que planeas servir ya que no podrás mover el pastel más tarde.
Deja reposar la ganache de chocolate antes de rellenar el bizcocho. Queda líquido cuando lo cocinas, pero se endurecerá con el tiempo en el refrigerador (el chocolate y la mantequilla se endurecerán).
Deje que la ganache de pistacho se asiente bien antes de batirla. Mientras bate, observe con mucho cuidado la consistencia y deje de batir tan pronto como se suelte. Batir demasiado hará que la crema se descomponga y, en lugar de volverse más dura, se volverá más líquida.
Asegúrate de refrigerar el pastel entre capas y glaseado como se indica en la receta. Este es el procedimiento estándar para hacer cualquier pastel en capas.
Si nunca antes has usado una manga pastelera y una boquilla, vale la pena hacer una crema de mantequilla más barata y practicar antes de hacerlo.
Ingredientes:
Galleta de chocolate 4 x 15 cm
255 g (2 tazas) de harina para todo uso
70 g (⅘ taza) de cacao en polvo sin azúcar
180 g (1 taza) de azúcar granulada
180 g (1 taza) de azúcar moreno
1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
1½ cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
135 g (⅔ taza) de aceite vegetal
3 huevos a temperatura ambiente
250 g (1 vaso) de leche a temperatura ambiente
180 g (¾ taza) de café fuerte recién hecho a temperatura ambiente
ganaché de chocolate
150 g (⅘ taza) de chocolate semidulce de alta calidad
230 g (1 vaso) de nata 33% grasa
25 g (1¾ cucharadas) de mantequilla blanda a temperatura ambiente
Una pizca grande de sal
ganache de pistacho
450 g (2 tazas) de chocolate blanco de buena calidad
1100 g (4½ tazas) de nata 33% de grasa
120 g (1 taza) de pasta de pistacho, ¡solo 100% pistachos!
8 hojas de gelatina 1,7 g/hoja de gelatina
Preparación:
Empezar con la ganache de pistacho.
Coloca en un bol el chocolate blanco finamente picado.
Agrega la pasta de pistacho encima del chocolate.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar 500g de nata (2 tazas) hasta que hierva (si hierve puede quemar el chocolate, y si la nata no está lo suficientemente caliente no derretirá bien el chocolate y formará una emulsión). Agregue las hojas de gelatina a la crema tibia. Vierta la nata tibia sobre la pasta de chocolate y pistacho picada.
Déjalos reposar por un minuto y luego revuelve.
Cuando la mezcla se haya enfriado un poco a temperatura ambiente, agregue la nata restante. Es posible que desees utilizar una cantidad muy pequeña de colorante alimentario verde en gel o en polvo en este punto para afinar los colores, dependiendo de la calidad de la pasta de pistacho. Vierta la mezcla en un recipiente poco profundo y cubra la parte superior de la ganache con film transparente. Refrigere por al menos 4 horas.
La mezcla debe espesarse después de 4 horas y se puede batir hasta obtener una consistencia suave y esponjosa con una batidora. La clave es que una vez que la ganache alcance una consistencia espesa (1-2 minutos), asegúrese de no interrumpir la ganache ya que podría romperse. La ganache batida debe refrigerarse antes de usarla o es mejor usarla inmediatamente.
galleta de chocolate
Precalienta el horno a 180C.
Preparar 4 moldes redondos de 15 cm de diámetro con papel pergamino.
Con una batidora eléctrica de mano, bata los ingredientes húmedos durante 1-2 minutos: huevo a temperatura ambiente, aceite, azúcar, café y leche.
Tamizar los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato de sodio, cacao en polvo, sal.
Agregue los ingredientes secos a los húmedos, luego mezcle hasta que estén combinados.
Divida la masa en partes iguales en 4 moldes usando una balanza digital.
Hornee durante 25-30 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro de los pasteles, éste salga limpio.
Enfriar las galletas de chocolate sobre una rejilla. Déjalos enfriar en el frigorífico antes de cortarlos.
ganaché de chocolate
Vierte la nata en una cacerola pequeña y coloca a fuego medio. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Vierta la crema tibia sobre el chocolate, revuelva hasta que quede suave, luego agregue la mantequilla y la sal y continúe revolviendo hasta que quede suave por unos segundos más.
Vierta la ganache en un recipiente poco profundo y cubra la parte superior de la ganache con papel film. Refrigere por al menos 1 hora o hasta que cuaje.
Recopilación
Corta las galletas, asegúrate de que estén frías a temperatura ambiente, de lo contrario el bizcocho tibio puede quedar muy desmenuzable. Necesitarás 6 capas en total.
Para la primera capa coger un bizcocho de 15 cm.
Para la segunda capa, corta una de las galletas a 12,5 cm.
Para la tercera capa corta otra galleta a 10 cm, procura no comer las sobras, guárdalas para la última capa.
Ahora te queda 1 bizcocho y tendrás que cortarle 2 capas. La 4ª capa mide 7,5 cm y la 5ª capa mide 5 cm, utiliza un cortador de galletas.
La última, sexta capa, será muy pequeña, de 2,5 cm, que podrás recortar de los restos.
Mueva la capa más grande del pastel a un plato para servir, ya que no podrá moverla más tarde cuando el pastel esté decorado.
Comience a colocar el pastel de abajo hacia arriba y rellene cada capa con ganache de chocolate.
Una vez que la última capa esté encima, es posible que desees considerar insertar una brocheta larga de arriba hacia abajo para ayudar a estabilizar el pastel, pero no es necesario.
Enfríe el pastel durante 1 hora en el refrigerador o 15 minutos en el congelador.
Divida el glaseado de ganache batido de pistacho en 2 partes, aproximadamente entre un 60% y un 40%, de modo que una parte sea un poco más grande que la otra. Se usará una tanda más pequeña para la crema alrededor del pastel como primera capa y luego se aplicará una tanda más grande encima para crear el diseño del árbol de Navidad.
Engrasa el bizcocho con una porción más pequeña de nata. Primero puedes esparcir la crema alrededor del bizcocho y luego alisarla con una espátula acodada.
Enfríe nuevamente el bizcocho durante 1 hora en el frigorífico o 15 minutos en el congelador antes de continuar.
Transfiera el resto (la cantidad más grande) de ganache de pistacho batida a una manga pastelera equipada con una punta de estrella francesa y comience a decorar el pastel, comenzando desde abajo y avanzando hacia arriba.
Enfriar nuevamente el bizcocho antes de decorarlo.
Decoración
Utilice las chispas de su elección y finalmente cubra con una estrella comestible casera o comprada en la tienda.
