Jak ugotować soczysty stek jak prawdziwy szef kuchni

Gotujemy soczysty stek jak prawdziwy szef kuchni! Tak naprawdę wszystko jest proste – podsmaż stek na patelni i skrop oliwą czosnkowo-tymiankową! To spektakularne, proste przygotowanie w stylu restauracyjnym sprawi, że poczujesz się jak profesjonalista i jakbyś jadł w najlepszym steakhouse w mieście. W tym przepisie jest więcej techniki, ale to dzięki niej stek jest soczysty i pyszny.

Z powodu:

1. Stek  – w tym przepisie sprawdzi się każdy stek, który można szybko ugotować. W tym przepisie wykorzystano polędwicę wołową/szkocką, ponieważ jest to marmurkowy, bardzo soczysty kawałek steku. Idealny również do medalionów nowojorskich, medalionów z polędwicy.

2. Ilość oleju a liczba steków –  potrzebujesz minimalnej ilości oleju, aby móc łatwo posmarować steki. Więc używam tej samej ilości, niezależnie od tego, czy używam 1 czy 2 steków. Możesz zmniejszyć masę do około 50 g, jeśli użyjesz tylko 1, ale będziesz musiał bardziej przechylić patelnię, aby zebrać masło.

3. Mielony czosnek  – użyj noża i uderz mocno dłonią, aby „zmiażdżyć” czosnek tak, aby pękł, ale pozostał w większości nienaruszony. Chodzi o to, aby nadać masłu smak, ale jednocześnie sprawić, aby kawałki były łatwe do rozróżnienia.

4. Temperatura wewnętrzna  ugotowanego steku. Najbardziej popularne jest średnie palenie

Składniki:

  • 1-2 filety ribeye, bez kości lub po szkockiej, o grubości 2,5 cm, po około 300 g każdy
  • 1 art. łyżka oleju roślinnego
  • Sól i pieprz
  • 75 g masła pokrojonego w kostkę o boku 1,25 cm
  • 6 gałązek świeżego tymianku lub 3 gałązki rozmarynu
  • 5 ząbków czosnku, obranych i posiekanych

Przygotowanie:

  • Wyjmij stek z lodówki na 30 minut przed doprowadzeniem go do temperatury pokojowej.
  • Osuszyć papierowymi ręcznikami.
  • Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący – powinieneś zobaczyć dym!
  • Dopraw każdą stronę steku obficie solą i pieprzem, a następnie natychmiast włóż na patelnię.
  • Smażyć pierwszą stronę: smażyć przez 2-2,5 minuty, aż ładnie się zarumieni, następnie odwrócić.
  • Pozostaw na 1 minutę, następnie odsuń steki na bok i dodaj masło, czosnek i tymianek. UWAGA – spraye tymiankowe!
  • Gdy masło się rozpuści, polej nim stek, aż będzie ugotowany według własnych upodobań – łącznie 2 minuty na drugą stronę w przypadku średnio wysmażonego (52°C, tabela powyżej dla innych temperatur smażenia).
  • Jeśli chcesz, aby bardziej się zarumienił, użyj szczypiec, aby przysmażyć krawędzie na końcach.
  • Przełóż stek na talerz, przykryj folią i odstaw na 5-10 minut.
  • Stek podawaj polany odrobiną masła z patelni z warzywami gotowanymi na parze i młodymi ziemniakami. Aby uzyskać pełny, luksusowy steakhouse, podawaj ten stek z sosem Béarnaise i dodatkiem szpinaku smażonego na czosnku.

Smacznego!

Прокрутити вгору