Le poulet cuit au four festif est frotté avec du beurre et des herbes et cuit avec des canneberges, des oranges et des légumes dans le même four. Le poulet est incroyablement juteux avec une explosion de saveur d’ail frit, la combinaison parfaite d’épices et l’arôme divin d’agrumes. Un plat parfait pour les fêtes, mais il est tellement délicieux qu’on peut le déguster toute l’année.
Ingrédients:
Poulet:
1/4 tasse de sel
8 verres d’eau tiède
1 poulet entier, 2 kg
Mélange de canneberges :
2 tasses de canneberges fraîches
1/3 tasse de cassonade légère
1 cuillère à café de zeste d’orange
1/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé (environ 1/2 orange)
Huile aux herbes :
6 cuillères à soupe de beurre (température ambiante, 85 grammes)
1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym sèches
1 cuillère à café de persil séché
1 cuillère à café de romarin séché
1/4 cuillère à café de sauge râpée
1 cuillère à café de zeste d’orange
Légumes:
1 kg de petites pommes de terre
2 oignons jaunes moyens (coupés en rondelles)
2 grosses carottes (coupées en deux, puis en 3-4 bâtonnets)
1 tête d’ail (séparez les gousses de la peau)
1 orange (coupée en 8 morceaux)
1/2 citron (en quartiers)
1/2 tasse de bouillon de poulet
Préparation:
Attachez le poulet avec de la ficelle de cuisine.
Dans un grand bol, dissoudre 1/4 tasse de sel dans 8 tasses d’eau tiède. Laissez tremper le poulet pendant au moins 30 minutes.
Dans un bol moyen, mélanger les canneberges, la cassonade, le jus d’orange et le zeste d’orange. Laissez reposer pour laisser tremper les canneberges.
Mélangez le beurre à température ambiante, les feuilles de thym séchées, le persil séché, le romarin séché, la sauge râpée et le zeste d’orange pour obtenir une huile aromatique. Mettez-le de côté
Ajoutez les pommes de terre, l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, 6 tranches d’orange et 3 tranches de citron au centre du plat allant au four pour faire un lit pour le poulet et versez le bouillon de poulet par-dessus.
Préchauffer le four à 220°C.
Retirez le poulet de la saumure, débarrassez-le de la ficelle et séchez-le avec du papier absorbant. Lorsque le poulet est sec, utilisez vos doigts pour soulever doucement la peau du poulet afin de la détacher, laissant ainsi la place à une partie du mélange de beurre et d’herbes.
Retournez le poulet à l’envers et frottez-le avec un peu d’huile aux herbes aromatisées. Retournez le poulet et placez-le, poitrine vers le haut, sur le coussin à légumes. Frottez un peu de beurre sous la peau du poulet (faites de votre mieux pour l’étaler uniformément et pénétrer dans autant de coins et recoins que possible sous la peau). Utilisez le reste du beurre aux herbes pour enrober la peau du dessus et des côtés du poulet. Farcir la cavité du poulet avec les quartiers d’orange et de citron réservés.
Versez le mélange de canneberges (y compris le jus) autour des légumes, puis enfournez à découvert pendant 15 minutes à 220 C. Au bout de 15 minutes, baissez le feu à 180 C et enfournez pour 1 heure 20 minutes.
