Домашні соління — це чудовий спосіб зберегти овочі та додати їм пікантного смаку. Солоні огірки, помідори, капуста та інші овочі завжди додають різноманіття до зимового столу.
Нижче наведені кілька простих рецептів приготування домашніх солінь.
1. Солоні огірки
Інгредієнти:
2 кг маленьких огірків
3-4 зубчики часнику
Пучок кропу
Листя вишні або хрону (опціонально)
1,5 л води
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
10 горошин чорного перцю
2-3 лаврових листки
Приготування:
Огірки добре вимити та замочити у холодній воді на 2-3 години.
У чисті банки покласти кріп, часник, перець горошком та лавровий лист.
Щільно укласти огірки в банки, додаючи листя вишні або хрону для аромату.
Воду закип’ятити з сіллю та цукром. Залити огірки гарячим розсолом.
Закрити банки кришками та залишити на кілька днів у теплі для ферментації. Після цього перенести в прохолодне місце для тривалого зберігання.
2. Квашена капуста
Інгредієнти:
2,5 кг білокачанної капусти
2 середні моркви
50 г солі
1 ст. л. цукру
Приготування:
Капусту тонко нарізати, а моркву натерти на крупній тертці.
У великій мисці змішати капусту з морквою, додати сіль і цукор.
Руками добре перетиснути капусту, щоб вона пустила сік.
Щільно укласти капусту в банки, щоб не залишалося повітряних порожнин. Залишити місце для рідини, яка утворюється під час квашення.
Залишити капусту на 3-5 днів при кімнатній температурі. Щодня протикати її дерев’яною паличкою для випускання газів.
Після закінчення ферментації зберігати капусту в холодильнику або льосі.
3. Солоні помідори
Інгредієнти:
2 кг стиглих помідорів
5 зубчиків часнику
Пучок петрушки або кропу
1,5 л води
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
1 ст. л. оцту (9%)
Лавровий лист, перець горошком
Приготування:
Помідори добре промити. У чисті банки покласти зелень, часник, лавровий лист та перець горошком.
Щільно укласти помідори в банки.
Закип’ятити воду з сіллю, цукром і додати оцет. Залити помідори гарячим розсолом.
Закатати банки кришками та дати їм охолонути при кімнатній температурі.
Зберігати у прохолодному місці.
4. Квашені баклажани з овочами
Інгредієнти:
1,5 кг баклажанів
1 морква
1 болгарський перець
2-3 зубчики часнику
1 пучок петрушки
1,5 л води
2 ст. л. солі
Приготування:
Баклажани відварити у підсоленій воді до м’якості (приблизно 10 хвилин). Дати їм охолонути та розрізати вздовж.
Баклажани начинити овочами, додаючи часник і петрушку.
Щільно укласти баклажани в банки.
Закип’ятити воду з сіллю і залити баклажани гарячим розсолом.
Закрити банки кришками та залишити на 2-3 дні для ферментації.
Приготування домашніх солінь — це традиційний спосіб зберігання овочів на зиму. Солоні огірки, помідори, квашена капуста чи баклажани стануть чудовим доповненням до будь-якої трапези. Ці прості рецепти допоможуть вам насолоджуватися смачними та корисними домашніми заготовками протягом усього року.
