Персиковая галета

Невероятно вкусная летняя персиковая галета, сочетающая корочку из слоеного теста с персиками с ароматом ванили и корицей. Проще пирога, но такой же вкусный, этот простой сладкий десерт легко адаптируется к любым сезонным фруктам, которые есть у вас под рукой (персики, нектарины, сливы, вишни, черники… что угодно!).

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1/2 стакана очень холодного несоленого масла
  • 1 – 1/4 стакана муки плюс еще для раскачки
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки мелкой соли
  • 1/2 столовой ложки яблочного уксуса
  • 4-6 столовых ложек ледяной воды

Для начинки:

  • 3 стакана (примерно 4 средних) персиков, нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана светло-коричневого сахара
  • сок половины лимона
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/8 чайной ложки молотого имбиря
  • по желанию: 1 ст.л абрикосового или персикового желе
  • по желанию: яичная промазка (1 желток + 1 ч.л. молока) и сахарный песок

Приготовление:

  1. Нарежьте сливочное масло кубиками размером 0,6 см. Поместите масло в морозилку как минимум на десять минут или до готовности к использованию.
  2. Взбейте вместе муку, сахар и соль в кухонном комбайне один или два раза, пока они не соединятся. Добавьте кубики сливочного масла в мучную смесь и несколько раз перемешайте, пока масло не распределится равномерно, причем самые большие кусочки сливочного масла размером с большую горошину.
  3. Добавьте уксус и ледяную воду, взбивая один или два раза между добавлением каждой столовой ложки. Тесто готово, когда оно выглядит рассыпчатым, но легко держится, если его зажать двумя пальцами.
  4. Переверните тесто на чистую, слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте круглый плоский диск, работая быстро и осторожно, чтобы не перетащить тесто.
  5. Плотно заверните диск в полиэтиленовую пленку. Поставьте тесто в холодильник по крайней мере в час перед раскаткой. Тесто можно приготовить заранее и хранить в сутки в холодильнике или, если очень плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, примерно месяц в морозильной камере.
  6. Выньте тесто из холодильника. Подождите примерно 5-10 минут, пока тесто немного прогреется и станет пластичным.
  7. В это время разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите большой противень пергаментом. Отложите.
  8. Поместите тесто в центр чистой, слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Используя скалку, начните с центра диска и прокатывайте наружу, крепко, но мягко нажимая. Переверните тесто и продолжайте сворачивать до краев. Во время работы не бойтесь дополнительно посыпать тесто сверху и снизу мукой, а также скалку во избежание прилипания.
  9. Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет примерно 30 см в диаметре и примерно 3 мм толщиной. Когда тесто станет больше, будьте осторожны, чтобы равномерно нажать скалкой на всю поверхность теста.
  10. Осторожно перенесите тесто на противень, аккуратно, чтобы не потянуть и не порвать тесто. Поставьте в холодильник, пока готовите начинку.
  11. Приготовьте персиковую начинку из коричневого сахара: в большой миске смешайте коричневый сахар, лимон, ваниль, крахмал, корицу, имбирь до однородности. Смешать с персиками.
  12. Соберите галет: ложкой выложите персиковую начинку на середину пирога ровным слоем или в виде декоративной спирали, оставляя примерно 5 см вокруг края. Сложите тесто поверх персиков, при необходимости перекрывая тесто.
  13. Смажьте тесто яичным раствором и щедро посыпьте сахаром.
  14. Выпекайте 40-50 минут, пока тесто не станет золотистым и персиковый сок не начнет пузыриться. Если корочка начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте ее алюминиевой фольгой.
  15. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры на решетке до готовности. Еще теплее, осторожно смажьте верхнюю часть персиков абрикосовым/персиковым желе, чтобы слегка глазировать. Подавайте теплым, посыпав кондитерским сахаром или шариком ванильного мороженого. 

Приятного вам аппетита!

Коментарі