Sałatka śródziemnomorska z krewetkami i białą fasolą

Delikatne krewetki, miękka biała fasola, rukola i pikantne kawałki pomidorów w sosie z octu winnego tworzą lekką sałatkę śródziemnomorską, którą z pewnością pokochasz. Magia tej sałatki polega na tym, że jest dietetyczna i jednocześnie bardzo smaczna, czyli można cieszyć się jedzeniem bez szkody dla sylwetki. Będzie także świetną przekąską do dań głównych i dodatków.

Wskazówka : Sałatkę tę można przygotować 1-2 dni wcześniej, dodając przed podaniem rukolę. Krewetki i fasola stają się bardziej aromatyczne po wchłonięciu sosu. 

Składniki:

  • 2 cytryny, jedna do krewetek i jedna do sosu
  • ½ szklanki białego wina
  • 2 gałązki świeżego koperku
  • 2 liście laurowe
  • 2 łyżeczki soli 
  • 8 całych ziaren pieprzu
  • 200 g obranych krewetek średniej wielkości, zamrożonych, z usuniętymi ogonami
  • ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • ¼ szklanki octu winnego
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone lub zmiażdżone
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 3 szklanki liści rukoli
  • 2 szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
  • 1 puszka (450 g) delikatnej białej fasoli, odsączonej i opłukanej
  • ⅓ szklanki posiekanego świeżego koperku
  • ¼ średniej czerwonej cebuli, pokrojona w cienkie plasterki

Przygotowanie:

  • W średnim garnku zagotuj wodę z sokiem z 1 cytryny i pozostałymi połówkami cytryny, białym winem, gałązkami świeżego koperku, liściem laurowym, 1 łyżeczką soli koszernej i ziarnkiem pieprzu. Dodaj zamrożone krewetki na patelnię i wyłącz ogień. Gotuj krewetki w płynie, aż będą różowe i ugotowane, następnie odcedź i wyrzuć cytryny, liście laurowe, ziarna pieprzu i gałązki koperku. Odstawić do ostygnięcia.
  • W międzyczasie w małej misce lub szklanym słoju z pokrywką wymieszaj oliwę z oliwek, skórkę i sok z ostatniej cytryny, ocet winny, czosnek, musztardę Dijon, połowę posiekanego koperku, pozostałą łyżeczkę soli i świeżo zmielony pieprz. Dobrze ubijaj lub wstrząśnij.
  • Dodaj krewetki i fasolę do dużej miski i wymieszaj z połową sosu, a następnie odstaw na około 10 minut, aby smaki się wchłonęły. Dodaj rukolę, przekrojone na połówki pomidory i czerwoną cebulę i dodaj więcej sosu do smaku. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz posypujemy świeżym koperkiem. Podać schłodzone.

Smacznego!

Прокрутити вгору