Świąteczna kaczka w żurawinowo-pomarańczowej polewie

Święta nadchodzą! Spraw, aby święta były wyjątkowe dzięki pieczonej kaczce w glazurze żurawinowo-pomarańczowej! Dzięki idealnie chrupiącej skórce i pikantnej polewie pełnej świątecznego smaku, ta pieczona kaczka doda elegancji Twojemu świątecznemu stołowi.

Wskazówki dotyczące gotowania:

  • Przed pieczeniem musimy się upewnić, że kaczka jest całkowicie rozmrożona. 
  • Po usunięciu podrobów możemy je wyrzucić lub zachować na świetny bulion lub nawet pasztet z kaczki. Według twojego wyboru.
  • Należy pamiętać, że podczas krojenia nie można nakłuwać mięsa. Jeśli pokroisz mięso, może ono wyschnąć. Dlatego ważny jest ostry nóż. 

Składniki:

  • 1 cała kaczka z podrobami i żołądkami
  • 1 cebula pokrojona w ćwiartki
  • 1 cytryna w ćwiartkach
  • Kilka gałązek rozmarynu, szałwii i tymianku
  • sól
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku

Glazura żurawinowo-pomarańczowa

  • 1 szklanka soku żurawinowego
  • ½ szklanki soku pomarańczowego
  • ¼ szklanki melasy lub miodu
  • 2 laski cynamonu
  • 1 ząbek czosnku, starty lub posiekany
  • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • ¼ łyżeczki soli
  • Szczypta pieprzu cayenne
  • 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka zimnej wody
  • ½ łyżeczki świeżej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:

Kaczka

  • Osuszyć kaczkę papierowymi ręcznikami. Odetnij nadmiar tłuszczu po stronie przeciwnej do wnęki. Połóż kaczkę na solidnej desce do krojenia i natnij skórę piersi ostrym nożem. Skórkę nacinamy w poprzek, uważając jednak, aby nie przekłuć mięsa, aby nie wyschło. 
  • Napełnij jamę kaczki ćwiartkami cebuli, ćwiartkami cytryny i ziołami, a następnie zwiąż nogi. Kaczkę ponownie osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć jak najwięcej wilgoci i obficie posyp solą. Przechowywać w lodówce bez przykrycia przez co najmniej 8–24 godziny, aby skórka jeszcze bardziej się zarumieniła.
  • Wyjmij kaczkę na 30 minut przed pieczeniem, aby nabrała temperatury pokojowej i rozgrzej piekarnik do 220 C. Wymieszaj paprykę, pieprz i czosnek i natrzyj kaczkę. Przykryj naczynie do pieczenia folią i umieść w naczyniu ruszt. Jeśli nie masz patelni, zastąp ją dużą blachą do pieczenia i rusztem. 
  • Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Kontynuuj pieczenie przez co najmniej godzinę i 15 minut, chociaż w zależności od ptaka może to potrwać dłużej.
  • Przygotować glazurę żurawinowo-pomarańczową (patrz poniżej). Natłuść kaczkę i gotuj przez kolejne 15 minut.
  • Gdy kaczka będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika, przykryj folią i odstaw na 10-15 minut. Pokrój kaczkę i podawaj. 

Glazura żurawinowo-pomarańczowa

  • W małym rondlu wymieszaj sok żurawinowy, sok pomarańczowy, melasę, laski cynamonu, czosnek, imbir, ocet balsamiczny, sól i cayenne. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie gotować, aż lekko się zredukuje. 
  • W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą i odrobinę zimnej wody, aż masa będzie gładka. Wymieszaj sos, aby uniknąć grudek, i zagotuj. Kontynuuj ubijanie i gotuj mieszaninę przez około minutę, aż zgęstnieje.
  • Wyłącz ogień i dodaj skórkę pomarańczową. Do małej miski wlać trochę sosu i polewać kaczkę przez ostatnie 15 minut pieczenia. Pozostały sos podawaj z boku.

Smacznego!

Прокрутити вгору