Święta nadchodzą! Spraw, aby święta były wyjątkowe dzięki pieczonej kaczce w glazurze żurawinowo-pomarańczowej! Dzięki idealnie chrupiącej skórce i pikantnej polewie pełnej świątecznego smaku, ta pieczona kaczka doda elegancji Twojemu świątecznemu stołowi.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Przed pieczeniem musimy się upewnić, że kaczka jest całkowicie rozmrożona.
- Po usunięciu podrobów możemy je wyrzucić lub zachować na świetny bulion lub nawet pasztet z kaczki. Według twojego wyboru.
- Należy pamiętać, że podczas krojenia nie można nakłuwać mięsa. Jeśli pokroisz mięso, może ono wyschnąć. Dlatego ważny jest ostry nóż.
Składniki:
- 1 cała kaczka z podrobami i żołądkami
- 1 cebula pokrojona w ćwiartki
- 1 cytryna w ćwiartkach
- Kilka gałązek rozmarynu, szałwii i tymianku
- sól
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
Glazura żurawinowo-pomarańczowa
- 1 szklanka soku żurawinowego
- ½ szklanki soku pomarańczowego
- ¼ szklanki melasy lub miodu
- 2 laski cynamonu
- 1 ząbek czosnku, starty lub posiekany
- 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- ¼ łyżeczki soli
- Szczypta pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka zimnej wody
- ½ łyżeczki świeżej skórki pomarańczowej
Przygotowanie:
Kaczka
- Osuszyć kaczkę papierowymi ręcznikami. Odetnij nadmiar tłuszczu po stronie przeciwnej do wnęki. Połóż kaczkę na solidnej desce do krojenia i natnij skórę piersi ostrym nożem. Skórkę nacinamy w poprzek, uważając jednak, aby nie przekłuć mięsa, aby nie wyschło.
- Napełnij jamę kaczki ćwiartkami cebuli, ćwiartkami cytryny i ziołami, a następnie zwiąż nogi. Kaczkę ponownie osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć jak najwięcej wilgoci i obficie posyp solą. Przechowywać w lodówce bez przykrycia przez co najmniej 8–24 godziny, aby skórka jeszcze bardziej się zarumieniła.
- Wyjmij kaczkę na 30 minut przed pieczeniem, aby nabrała temperatury pokojowej i rozgrzej piekarnik do 220 C. Wymieszaj paprykę, pieprz i czosnek i natrzyj kaczkę. Przykryj naczynie do pieczenia folią i umieść w naczyniu ruszt. Jeśli nie masz patelni, zastąp ją dużą blachą do pieczenia i rusztem.
- Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Kontynuuj pieczenie przez co najmniej godzinę i 15 minut, chociaż w zależności od ptaka może to potrwać dłużej.
- Przygotować glazurę żurawinowo-pomarańczową (patrz poniżej). Natłuść kaczkę i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Gdy kaczka będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika, przykryj folią i odstaw na 10-15 minut. Pokrój kaczkę i podawaj.
Glazura żurawinowo-pomarańczowa
- W małym rondlu wymieszaj sok żurawinowy, sok pomarańczowy, melasę, laski cynamonu, czosnek, imbir, ocet balsamiczny, sól i cayenne. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie gotować, aż lekko się zredukuje.
- W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą i odrobinę zimnej wody, aż masa będzie gładka. Wymieszaj sos, aby uniknąć grudek, i zagotuj. Kontynuuj ubijanie i gotuj mieszaninę przez około minutę, aż zgęstnieje.
- Wyłącz ogień i dodaj skórkę pomarańczową. Do małej miski wlać trochę sosu i polewać kaczkę przez ostatnie 15 minut pieczenia. Pozostały sos podawaj z boku.
Smacznego!
