Diese vegetarische Pasta mit Pesto-Sauce ist die perfekte Möglichkeit, die wunderbare Gemüsekombination zur Geltung zu bringen. Diese leichte Pesto-Sauce kombiniert aromatisches frisches Basilikum mit erdigem Rucola, salzigem Parmesankäse, süßen gerösteten Pistazien und hellem Zitronensaft. Das Servieren auf einem Kissen aus frischem Rucola sorgt für mehr Konsistenz und die Zugabe von Parmesan und Pistazien macht es unglaublich lecker.
Falls gewünscht, können Sie der Paste Garnelen, Hühnchen, Steak oder Fisch hinzufügen.
Zutaten:
1 Tasse frisches Basilikum
5 ½ Tassen junger Rucola
2 Knoblauchzehen, hacken
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse und (optional) mehr zum Servieren
1 kleine Zitrone, halbiert
Salz
3 Esslöffel geröstete und geschälte Pistazien, gehackt
3 Esslöffel natives Olivenöl extra plus 2 Teelöffel
300 g Fusilli-Nudeln oder andere kurze Nudeln
250 g frischer Spargel, in 4 cm große Stücke geschnitten
1 ½ Tassen frische oder gefrorene Erbsen, aufgetaut
nach Belieben zerstoßene rote Paprikaflocken zum Servieren
Vorbereitung:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine oder einem Mixer Basilikum, ½ Tasse Rucola, Knoblauch, Parmesan, ½ Teelöffel Salz, Saft einer halben Zitrone und 1 Esslöffel Pistazien hinzufügen.
Mahlen Sie alles, um es gleichmäßig zu vermischen. Fügen Sie nach und nach 3 Esslöffel Olivenöl hinzu, jeweils 1 Esslöffel.
Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Eine Minute bevor die Nudeln fertig sind, den Spargel und die Erbsen dazugeben und die Nudeln mit Gemüse noch 1 Minute weiterkochen.
Etwa ¼ Tasse des Nudelwassers vorsichtig abschöpfen, dann die Nudeln und das Gemüse abgießen.
Nudeln und Gemüse in eine große Schüssel geben und das Pesto unterrühren. Zum Kombinieren umrühren. Fügen Sie das beiseite gestellte Nudelwasser hinzu, jeweils etwa einen Esslöffel, und rühren Sie vorsichtig um, bis die Soße glatt ist und die Nudeln gut bedeckt sind.
Verteilen Sie etwa 1 Tasse des restlichen Rucola auf dem Boden von 5 flachen Schüsseln oder auf einer großen Platte.
Drücken Sie den Saft der restlichen Zitronenhälfte über den Rucola und beträufeln Sie ihn anschließend mit 2 Teelöffeln Olivenöl. Mit Nudeln belegen (jeweils etwa 1 ½ Tassen, wenn man sie in einzelnen Schüsseln serviert) und dann mit den restlichen Pistazien und weiteren Käse- und Pfefferflocken (falls verwendet) garnieren. Sie können es heiß oder kalt essen.
