Prosty i bardzo smaczny deser na jesienną porę. Bogata, kremowa skorupa ciasta zwieńczona aromatycznymi, delikatnymi, rozpływającymi się w ustach gotowanymi gruszkami i chrupiącymi prażonymi orzechami włoskimi sprawia, że ten deser jest najlepszym deserem.
Co to jest gotowana gruszka? Zasadniczo są to świeże, obrane gruszki, które zanurza się w pachnącym płynie z przyprawami, a następnie powoli gotuje na kuchence do miękkości. W większości przypadków płyn do gotowania to mieszanina cukru, wody i wina. Najpopularniejszymi przyprawami są zwykle cynamon, goździki i skórka pomarańczowa.
Z powodu:
- Aby uzyskać najbardziej nasyconą maślaną skórkę, użyj masła o zawartości tłuszczu 82%.
- Masło, serek śmietankowy i gęsta śmietana powinny być bardzo zimne podczas przygotowywania ciasta. Jeśli więc w jakimkolwiek momencie ciasto zacznie robić się zbyt gorące lub miękkie, należy je schłodzić przez kilka minut przed kontynuowaniem.
- Ten przepis na ciasto galette wykorzystuje zimną, ciężką śmietanę. Jeśli jednak nie chcesz używać ciężkiego kremu lub nie masz go pod ręką, możesz zamiast tego użyć takiej samej ilości zimnej wody.
- Ciasto dokładnie zagniatamy, aby go nie rozciągnąć i nie rozgrzać. I nigdy nie używaj miksera ani robota kuchennego do przygotowania tej skorupy.
- Montując galette, rób to szybko, aby ciasto nie nagrzewało się w dłoniach.
- Aby spód nie był zamoczony, między owoce a spód ciasta należy wsypać coś na przykład mąki migdałowej, aby wchłonęła nadmiar wilgoci. Jeśli jednak jesteś uczulony na orzechy, kasza manna jest doskonałym substytutem.
- Aby zapewnić równomierne gotowanie, wybierz gruszki mniej więcej tej samej wielkości i dojrzałości. Najlepsze gruszki to Bosc i Anjou. Nigdy nie używaj gruszek Barlett, ponieważ są zbyt miękkie.
- Do obierania gruszek użyj odpowiedniej obieraczki do warzyw. Chcesz, żeby zachowały swój piękny kształt, więc wystarczy, że usuniesz skórkę.
- Aby przygotować pożywną galette gruszkową, dodaj mniej cukru do syropu marynującego.
- Aby uniknąć rozgotowania gruszek, zdejmij je z patelni, gdy tylko staną się miękkie. Jeśli są w gorącym syropie, będą dalej gotować.
- Przed ułożeniem gruszek na galette dobrze osusz je na ręcznikach papierowych. Mokre gruszki mogą powodować zamoczenie dna.
Składniki:
Na ciasto
- 190 g mąki
- szczypta soli
- szczypta proszku do pieczenia
- 10 g granulowanego cukru
- 115 g bardzo zimnego masła
- 15 g (1 łyżka stołowa) gęstej śmietanki
- 30 g (2 łyżki) serka śmietankowego
Do gotowanej gruszki
- Przekrój 3 gruszki pionowo na pół
- 1 litr wody według uznania połowę wody zastąpić czerwonym lub białym winem
- 150 g granulowanego cukru
- 1 duża laska cynamonu
- skórki pomarańczowe
- goździk
Do montażu
- 2 łyżki mąki migdałowej lub semoliny
- ewentualnie garść orzechów włoskich
- 1 jajko ubite z 1 łyżeczką. mleko
Przygotowanie:
Zacznij od zrobienia ciasta kruchego
- Przesiej suche składniki; mąka, cukier, proszek do pieczenia, sól
- Dodaj bardzo zimne kawałki masła i rozetrzyj mieszankę między palcami, aż uzyska konsystencję przypominającą piasek
- Dodać śmietanę i serek śmietankowy i wymieszać rękoma, aż ciasto się połączy
- Zagniataj ciasto dłonią przez minutę (nie mieszaj i nie używaj miksera), aż ciasto będzie gładkie.
- Z ciasta uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny
Przygotowujemy gotowaną gruszkę
- Przygotować syrop marynujący, zagotowując w dużym rondlu wodę (opcjonalnie z winem), cukier, laski cynamonu, całe goździki i skórkę pomarańczową. Ważne jest, aby garnek był wystarczająco duży, aby pomieścić zarówno płyn, jak i gruszki.
- Obierz gruszki i przekrój je pionowo na pół.
- Gotuj gruszki przez 10-20 minut (w zależności od wielkości gruszek) na średnim ogniu. Nie rozgotowuj owoców, lepiej je lekko niedogotować.
- Połóż gruszki na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar płynu. Zanim położysz je na wierzchu ciasta, upewnij się, że gruszki są „suche”.
Kolekcja
- Gdy ciasto wystygnie, wyjmij je z lodówki i odstaw na kilka minut na blat, aby trochę się podgrzało.
- Rozwałkuj ciasto na okrąg między dwoma arkuszami pergaminu.
- Posyp ciasto mąką migdałową lub semoliną, aby spód ciasta nie uległ zamoczeniu.
- Każdą połówkę gruszki pokroić w cienkie plasterki i ostrożnie przesunąć je na ciasto za pomocą szpatułki, uważając, aby się posklejały.
- Umieść garść orzechów włoskich wokół gruszek (opcjonalnie).
- Ostrożnie i szczelnie złóż brzegi ciasta na nadzienie i posmaruj masą jajeczną.
- Surowe galettes wkładamy do zamrażarki na 10-15 minut, nagrzewając piekarnik do 200°C.
- Piec przez 30 minut lub do momentu, aż skórka będzie złocista, a spód ciasta również będzie dobrze wypieczony.
Smacznego!
