Ten wegetariański makaron z sosem pesto to doskonały sposób na zaprezentowanie idealnego połączenia warzyw. Ten lekki sos pesto łączy w sobie aromatyczną świeżą bazylię z ziemistą rukolą, słonym parmezanem, słodko prażonymi pistacjami i jasnym sokiem z cytryny. Podanie na poduszce ze świeżej rukoli dodaje tekstury, a dodatek parmezanu i pistacji sprawia, że jest niesamowicie pyszne.
W razie potrzeby do pasty można dodać krewetki, kurczaka, stek lub rybę.
Składniki:
- 1 szklanka świeżej bazylii
- 5 ½ szklanki młodej rukoli
- 2 ząbki czosnku, posiekać
- 1/4 szklanki startego parmezanu plus (opcjonalnie) więcej do podania
- 1 mała cytryna przekrojona na pół
- sól
- 3 łyżki prażonych i obranych pistacji, posiekanych
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus 2 łyżeczki
- 300 g makaronu fusilli lub innego krótkiego makaronu
- 250 g świeżych szparagów, pokrojonych na 4 cm kawałki
- 1 ½ szklanki świeżego lub mrożonego groszku, rozmrożonego
- mielone płatki czerwonej papryki, według uznania, do podania
Przygotowanie:
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę.
- W międzyczasie w robocie kuchennym lub blenderze dodaj bazylię, ½ szklanki rukoli, czosnek, parmezan, ½ łyżeczki soli, sok z ½ cytryny i 1 łyżkę pistacji.
- Zmiel do równomiernego połączenia. Stopniowo dodawaj 3 łyżki oliwy z oliwek, po 1 łyżce na raz.
- Gdy woda się zagotuje, włóż makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na minutę przed ugotowaniem makaronu dodaj szparagi i groszek i kontynuuj gotowanie makaronu z warzywami przez kolejną 1 minutę.
- Ostrożnie nabierz około ¼ szklanki wody z makaronu, następnie odcedź makaron i warzywa.
- Przełożyć makaron i warzywa do dużej miski, następnie wymieszać z pesto. Mieszaj do połączenia. Dodaj zarezerwowaną wodę z makaronu, około 1 łyżkę stołową na raz, delikatnie mieszając, aż sos będzie gładki, a makaron dobrze nim pokryty.
- Rozłóż około 1 szklanki pozostałej rukoli na dnie 5 płytkich misek lub na dużym talerzu.
- Rukolę wyciśnij sokiem z pozostałej połówki cytryny, a następnie skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek. Na wierzch połóż makaron (około 1 ½ szklanki na każdą, jeśli podajesz w osobnych miseczkach), następnie udekoruj pozostałymi pistacjami i większą ilością płatków sera i pieprzu (jeśli używasz). Można jeść na ciepło lub na zimno.
Smacznego!
