Paryż-Brześć z praliną orzechową i kremem muślinowym

Paris-Brest to wykwintny francuski deser. Chrupiący krążek kremu doskonale łączy się z delikatnym, jedwabistym nadzieniem z kremu muślinowego. Dodatkowa pralina z pasty orzechowej i prażone orzechy laskowe w nadzieniu nadają dodatkowej chrupkości, czyniąc ten deser jednym z najbardziej efektownych!

Z powodu:

1. Przygotowując krem, najważniejszą częścią jest wymieszanie jaj. Pamiętaj, aby robić to krok po kroku, regularnie sprawdzając konsystencję ciasta i przestań dodawać jajka, gdy przejdziesz test w kształcie litery V.
2. Mieszając jajko z ciastem budyniowym, powinno ono mieć temperaturę pokojową i być wstępnie ubite.
3. Podczas przygotowywania muślinu kremowego kluczowa jest temperatura. Zarówno baza kremowa, jak i masło powinny mieć temperaturę pokojową.
4. Pralinę z orzechów laskowych można łatwo zastąpić w przepisie pastą 100% z orzechów laskowych lub pastą pistacjową, a nawet masłem orzechowym lub Nutellą, pamiętaj jednak o dostosowaniu ilości cukru.

Składniki:

Na ciasto kremowe

• 120 g masła 82% tłuszczu
• 120 g wody
• 120 g mleka
• 2 szczypty soli
• 1 łyżka cukru
• 140 g mąki
• 220 g jaj
• 75 g płatków migdałowych

Do kremu muślinowego

• 500 g mleka
• 100 g granulowanego cukru
• 80 g żółtka jaja
• 25 g skrobi kukurydzianej
• 25 g mąki
• 10 g cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka.
• 50 g masła o temperaturze pokojowej, 82% tłuszczu – na bazę kremu
• 130 g pasty pralinowej z orzechów laskowych, można zastąpić, patrz rada.
• 150 g masła o temperaturze pokojowej, 82% tłuszczu – na krem ​​muślinowy

Do montażu

• 3 łyżki prażonych, posiekanych orzechów laskowych
• Pasta pralinowa z orzechów laskowych

Przygotowanie:

Warzone pierścienie

• Mąkę przesiej i odłóż na bok.
• W rondelku umieść masło, wodę, mleko, sól i cukier i postaw na kuchence na średnim ogniu.
• Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, zdejmij z ognia, jednym ruchem dodaj mąkę i energicznie mieszaj szpatułką, aż powstanie jednolita kula, bez widocznych kawałków mąki.
• Postaw patelnię z powrotem na kuchence i gotuj ciasto przez około 3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając. Jest gotowy, gdy na dnie patelni uformuje się kożuch.

• Ciasto przełóż do miski i poczekaj, aż lekko ostygnie, a następnie dodaj jajka. Dodawaj pojedynczo niewielką ilość jajek, ciągle ubijając po każdym dodaniu. Możesz potrzebować trochę więcej lub mniej jajek – i nie ma w tym nic złego – w zależności od mąki, której używasz i tego, jak sucha była mieszanka podczas gotowania. Powinniśmy uzyskać konsystencję nie za rzadką, nie za gęstą. Zastosuj „test V”: ciasto jest gotowe, gdy powoli opada z dyszy w kształcie litery V.

• Przełóż krem ​​do rękawa cukierniczego z końcówką Open Star 12 mm i pozostaw ciasto w lodówce na 1-2 godziny.
• Z przepisu powstają 3 pierścienie o średnicy 19 cm, a gdy ciasto wyrośnie w piekarniku, trzeba będzie zrobić pierścień o średnicy około 14 cm.
• Rozwałkuj ciasto na pierścienie, pozostawiając między nimi wystarczającą ilość miejsca, aby ciasto powiększyło się. Całą powierzchnię ciasta kremowego pokryj płatkami prażonych migdałów. Włóż blachę do pieczenia do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę (zamrożenie pomaga zachować kształt podczas pieczenia). Użyj perforowanej maty „powietrznej” lub pergaminu do pieczenia.

• Rozgrzej piekarnik do 200 C.
• Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C i piecz krążki przez 40 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 30 minut. 
• Studzimy je na perforowanej macie powietrznej lub, jeśli pieczemy na papierze pergaminowym, studzimy je na metalowej kratce.

Baza do zaparzania śmietanki

• W dość dużej misce, za pomocą ręcznej trzepaczki, ubij razem cukier i żółtko, aż będą lekko puszyste, około 1-2 minut.
• Wymieszaj skrobię kukurydzianą, mąkę i wanilię, aż do całkowitego połączenia i uzyskania jednorodnej masy.
• Doprowadzić mleko do wrzenia w rondlu na średnim ogniu. Upewnij się, że mleko zagotowuje się, ale nie wrze.
• Do masy żółtkowej powoli wlewaj ciepłe mleko, energicznie mieszając trzepaczką.
• Wlać mieszaninę z powrotem do rondla i gotować na średnim ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje. Konkretnie około 1 minuty po pierwszym zagotowaniu. Na początku może być grudkowaty, nie martw się, po prostu ubijaj, a krem ​​będzie gładki i błyszczący.
• W razie wątpliwości odcedź krem ​​​​do ciasta, aby efekt końcowy był kremowy bez grudek.
• Dodaj zmiękczone masło w temperaturze pokojowej i wymieszaj silikonową szpatułką, aż do całkowitego połączenia. Warto dodawać olej w 3 etapach i dobrze wymieszać po każdym dodaniu.

• Krem przełożyć do płytkiej miski i przykryć całą powierzchnię folią spożywczą, aby na wierzchu nie utworzył się kożuch. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Kremowy muślin

• Krem muślinowy można przygotować z bazy kremowej o temperaturze pokojowej, masła o temperaturze pokojowej i pasty pralinowej z orzechami laskowymi. Upewnij się, że wszystko ma temperaturę pokojową, w przeciwnym razie mieszanina może się zważyć.
• Najpierw ubijaj masło w temperaturze pokojowej przez 1-2 minuty, następnie dodaj pastę pralinową.
• Rozpocznij dodawanie bazy budyniowej o temperaturze pokojowej w 4 etapach, aż budyń osiągnie stabilną, ale luźną konsystencję. Nie ubijaj mieszanki, ponieważ może stać się rzadka.

Kolekcja

• Odetnij górę każdego krążka kremu i napełnij go około łyżką posiekanych prażonych orzechów laskowych na każdy pierścień oraz pastą pralinową z orzechów laskowych.

• Krem muślinowy przełóż do rękawa cukierniczego wyposażonego w końcówkę. Można użyć dyszy z zamkniętą gwiazdą.Wypełnij muślinowy pierścień kremem.
• Połóż górną część pierścienia na kremie i posyp cukrem pudrem. Udekoruj wierzch orzechami laskowymi i łupinami orzechów laskowych.

• Przechowywać w lodówce. Paris-Brest najlepiej smakuje na świeżo, bo krem ​​po pewnym czasie może rozmięknąć. Ze względu na zawartość masła krem ​​muślinowy stwardnieje w lodówce, jest to normalne.

Smacznego!