Цей торт складається з 6 шарів вологих шоколадних бісквітів, наповнених шовковистим шоколадним ганашем і прикрашених чудовим, пухким фісташковим ганашем, який надає природного кольору та чудового смаку! Торт має фантастичний казковий вигляд, чудово підійде до різдвяних і новорічних свят, для вечірки або дитячого свята!
На перший погляд може здатися, що це дуже складно, але, насправді, це просто багатошаровий торт з двома простими начинками. Він дуже смачний і красивий, тому однозначно вартий того, щоб витратити на нього свій час. Адже емоції і смак, який він подарує будуть незабутніми!
Поради:
Вимірюйте інгредієнти за допомогою цифрових ваг для точності.
Усі інгредієнти для шоколадного торта мають бути кімнатної температури для належного з’єднання: яйця, молоко тощо.
Намагайтеся використовувати інгредієнти найкращої якості; 82% вершкового масла, високоякісний шоколад, несолодкий темний какао-порошок, 100% фісташкового смаку, жирні вершки 33% тощо. Не пропускайте сіль, яка збалансує солодкість цього торта.
Охолодіть шоколадні бісквіти перед обрізанням. Бісквіт кімнатної температури або теплий бісквіт може сильно розсипатися під час обрізання.
Зберіть торт на підносі, який плануєте подати, оскільки пізніше ви не зможете перемістити торт.
Перед начинкою торта дайте шоколадному ганашу застигнути. Прямо, коли ви готуєте, воно рідке, але з часом воно застигне в холодильнику (шоколад і масло застигнуть).
Дайте фісташковому ганашу добре застигнути, перш ніж збивати його. Під час збивання дуже уважно стежте за консистенцією і припиніть збивання відразу після того, як воно стане пухким. Надмірне збивання призведе до руйнування крему, і замість того, щоб стати більш жорстким, він стане більш рідким.
Обов’язково охолоджуйте торт між нанесенням різних шарів і глазурі, як зазначено в рецепті. Це стандартна процедура для приготування будь-якого багатошарового торта.
Якщо ви ніколи раніше не користувалися кондитерським мішком і насадкою, варто приготувати дешевший масляний крем і потренуватися перед цим.
Інгредієнти:
Шоколадний бісквіт 4 x 15 см
255 г ( 2 склянки ) універсального борошна
70 г ( ⅘ склянки ) какао-порошку без цукру
180 г ( 1 склянка ) цукрового піску
180 г ( 1 склянка ) коричневого цукру
1½ чайні ложки харчової соди
1½ чайні ложки розпушувача
½ чайні ложки солі
135 г ( ⅔ склянки ) рослинної олії
3 яйця кімнатної температури
250 г ( 1 склянка ) молока кімнатної температури
180 г ( ¾ чашки ) міцної свіжозвареної кави кімнатної температури
Шоколадний ганаш
150 г ( ⅘ склянки ) високоякісного напівсолодкого шоколаду
230 г ( 1 склянка ) вершків 33% жирності
25 г ( 1¾ столової ложки ) м’якого вершкового масла кімнатної температури
Велика щіпка солі
Фісташковий ганаш
450 г ( 2 чашки ) високоякісного білого шоколаду
1100 г ( 4½ склянки ) вершків 33% жирності
120 г ( 1 склянка ) фісташкової пасти лише 100% фісташки!
8 желатин листовий 1,7 г / лист желатину
Приготування:
Почніть з фісташкового ганашу
Покладіть дрібно нарізаний білий шоколад у миску.
Поверх шоколаду додайте фісташкову пасту.
Листи желатину замочіть в холодній воді.
Нагрійте 500 г вершків (2 склянки) до кипіння (якщо вони закиплять, то можуть спалити шоколад, а якщо вершки недостатньо теплі, вони не розтоплять шоколад належним чином і не утворять емульсію). Листочки желатину додайте в теплі вершки. Вилийте теплі вершки на подрібнений шоколад і фісташкову пасту.
Дайте їм постояти хвилину, потім перемішайте.
Коли суміш трохи охолоне до кімнатної температури, додайте решту вершків. Можливо, на цьому етапі ви захочете використати дуже невелику кількість гелю або порошку зеленого харчового барвника, щоб точно налаштувати кольори – залежно від якості вашої фісташкової пасти. Перелийте суміш у неглибоку ємність і накрийте зверху ганаш поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Суміш має загуснути через 4 години, і її можна збити до однорідної пишної консистенції міксером. Головне, щойно ганаш досягне пишної консистенції (1-2 хвилини), переконайтеся, що ви не перебиваєте ганаш, оскільки він може поламатися. Збитий ганаш слід зберігати в холодильнику перед використанням або найкраще використовувати відразу.
Шоколадний бісквіт
Розігрійте духовку до 180 C.
Приготуйте 4 круглі форми діаметром 15 см з пергаментним папером.
Електричним ручним міксером збийте вологі інгредієнти протягом 1-2 хвилин: яйце кімнатної температури, олію, цукор, каву та молоко.
Додайте сухі інгредієнти у вологі, потім змішайте, поки вони не з’єднаються.
Розділіть тісто порівну на 4 форми за допомогою цифрових ваг.
Випікайте 25-30 хвилин або поки шпажка, вставлена в середину коржів, не вийде чистою.
Охолодіть шоколадні бісквіти на решітці. Перед обрізанням охолодіть їх у холодильнику.
Шоколадний ганаш
Налийте вершки в невелику каструлю і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Вилийте теплі вершки на шоколад, перемішайте до однорідності, потім додайте масло та сіль і продовжуйте помішувати до однорідності ще кілька секунд.
Перелийте ганаш у неглибоку ємність і накрийте зверху ганаш поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину або до застигання.
Збірка
Обріжте бісквіти, переконайтеся, що вони охолоджені до кімнатної температури, інакше теплий пиріг може бути дуже розсипчастим. Всього вам знадобиться 6 шарів.
Для першого шару візьміть бісквіт, як він є 15 см.
Для другого шару обріжте один з бісквітів до 12,5 см.
Для третього шару обріжте інший бісквіт до 10 см. Обов’язково не з’їжте залишки, а відкладіть їх для останнього шару.
Тепер у вас залишився 1 бісквіт, і вам потрібно буде вирізати з нього 2 шари. 4-й шар становить 7,5 см і 5-й шар – 5 см. Використовуйте формочку для печива.
Останній, 6-й шар буде дуже маленьким 2,5 см, який ви можете вирізати з залишків.
Перемістіть найбільший шар торта на сервірувальну тарілку, оскільки пізніше, коли торт буде прикрашено, ви не зможете його перемістити.
Починайте викладати торт знизу вгору і заповнюйте кожен шар шоколадним ганашем.
Після того, як останній шар буде зверху, ви можете розглянути можливість вставити довгу харчову шпажку зверху вниз, яка допоможе стабілізувати торт, але це не обов’язково.
Охолодіть торт або 1 годину в холодильнику, або 15 хвилин у морозилці.
Розділіть фісташкову збиту глазур для ганашу на 2 частини – приблизно 60%-40%, так щоб одна з партій була трохи більшою, ніж інша. Менша партія буде використана для крему навколо торта в якості першого шару, а більша партія потім буде нанесена зверху, щоб створити дизайн ялинки.
Змастіть торт меншою порцією крему. Ви можете спочатку нанести крем навколо торта, а потім розгладити його офсетним шпателем.
Знову охолодіть торт або на 1 годину в холодильнику, або на 15 хвилин у морозильній камері, перш ніж продовжити.
Перемістіть решту (більшу партію) збитого фісташкового ганашу в кондитерський мішок із зірчастою насадкою французька зірка та почніть декорувати торт, починаючи знизу, рухаючись до верху.
Ще раз охолодіть торт, перш ніж приступати до прикраси.
Прикраса
Використовуйте посипання на свій вибір і, нарешті, помістіть зверху їстівну зірку домашнього або магазинного виробництва.
