Готуємо соковитий стейк, як справжній шеф-кухар! Насправді, все легко – обсмажити стейк на сковороді та полити часниково-чебрецевим маслом! Це ефектне, просте приготування в ресторанній подачі, ви відчуєте себе професіоналом і почуватиметеся, ніби вечеряєте в найкращому стейк-хаусі в місті. В цьому рецепті більше техніки, але саме це робить стейк соковитим і смачним.
Поради:
1. Стейк – для цього рецепту підійде будь-який стейк, який підходить для швидкого приготування. В цьому рецепті використовується філе рибай/скотч, тому що це мармурований, дуже соковитий шматок стейка. Також ідеально підходить для нью-йоркських медальйонів, медальйонів з вирізки.
2. Кількість масла порівняно з кількістю стейків – вам потрібна мінімальна кількість масла, щоб можна було легко полити стейки. Тому я використовую однакову кількість, незалежно від того, чи використовую я 1 чи 2 стейки. Ви можете зменшити його приблизно до 50 г, якщо використовувати лише 1, але вам доведеться більше нахиляти сковороду, щоб зачерпнути масло.
3. Подрібнений часник – скористайтеся ножем та щільно вдарте долонею, щоб «розчавити» часник, щоб він розкрився, але в основному залишився цілим. Ідея тут полягає в тому, щоб надати маслу аромат, але зробити так, щоб шматочки було легко розрізнити.
4. Внутрішня температура приготованого стейка. Найпопулярнішим є середня прожарка
Інгредієнти:
1–2 філе рибай без кісток або скотч , товщиною 2,5 см, приблизно 300 г кожен
1 ст. ложка рослинного масла
Сіль і перець
75 г вершкового масла , нарізаного кубиками 1,25 см
6 гілочок свіжого чебрецю або 3 гілочки розмарину
5 зубчиків часнику , очищених і подрібнених
Приготування:
Вийміть стейк із холодильника за 30 хвилин до того, як довести його до кімнатної температури.
Обсушіть паперовими рушниками.
Розігрійте олію в сковороді на сильному вогні, поки вона не стане дуже гарячою – ви повинні побачити дим!
Рясно посипте кожну сторону стейка сіллю та перцем, а потім відразу покладіть на сковороду.
Смажимо першу сторону: готуйте 2–2,5 хвилини, поки не утвориться чудова скоринка, потім переверніть.
Залиште на 1 хвилину, потім відсуньте стейки вбік і додайте масло, часник і чебрець. ОБЕРЕЖНО – чебрець бризне!
Щойно масло розтане, полийте його на стейк, доки він не приготується за вашим смаком – загалом 2 хвилини для другої сторони для середнього просмаження (52C, таблиця вище для інших температур прожарки).
Скористайтеся щипцями, щоб обсмажити краї на кінцях, якщо ви хочете, щоб він підрум’янився більше.
Перекладіть стейк на тарілку та накрийте фольгою, нехай відпочине 5-10 хвилин.
Подавайте стейк, поливши зверху трохи вершкового масла зі сковороди з овочами на пару та молодою картоплею. Якщо ви бажаєте повноцінного, розкішного стейк-хаусу, подавайте цей стейк із соусом Беарнез, і гарніром зі шпинатом, обсмаженим з часником.
