Це один із найвідоміших чайних тістечок, який зазвичай подають у другій половині дня. Насправді бісквіт «Вікторія» був названий на честь королеви Вікторії, яка щодня з’їдала шматочок із післяобіднім чаєм. Цей бісквіт має вологу, ніжну текстуру, що тане в роті, з освіжаючою полунично-вершковою начинкою, що робить пиріг надзвичайно вершковим, але збалансованим за солодкістю.
Інгредієнти:
Бісквіт
3 яйця кімнатної температури жовток і білок окремо
150 г цукрового піску
2 чайні ложки екстракту ванілі
100 г незбираного молока кімнатної температури
80 г рослинної олії
190 г борошна
1 чайна ложка розпушувача
Полуничний джем
450 г полуниця свіжа або заморожена
130 г цукрового піску
30 г лимонного соку
Вершковий крем
300 г жирних вершків, охолоджених
50 г цукрової пудри
Приготування:
Приготуємо бісквіт
Розігрійте духовку до 175 С. Підготуйте форму. Для цього за допомогою пензлика для тіста трохи потріть внутрішню частину форми для торта олією, потім використовуйте пергаментний папір для дна та боків.
Збийте разом яєчний жовток, ванільний екстракт і половину цукру (75 г) принаймні 8 хвилин, поки не стане дуже блідим, кремовим і пишним.
Додайте і збийте решту мокрих інгредієнтів – олію та молоко (кімнатної температури) для з’єднання.
Збийте яєчні білки на низькій швидкості міксером, додаючи решту цукру (75 г) по одній столовій ложці. Збільште швидкість і збивайте приблизно 5-8 хвилин, поки білки не стануть жорсткими і блискучими, а цукор повністю розчиниться. Текстура меренги має бути на кшталт ранніх жорстких піків, але не надто твердого безе, оскільки буде складно з’єднати з рештою інгредієнтів.
Поки міксер готує безе, просійте борошно з розпушувачем у суміш з жовтків, а потім обережно вмішайте її силіконовою лопаткою, поки не з’єднається, не перемішуйте. Ця суміш може стати дещо густою та легко висохнути, тому не робіть її заздалегідь.
За допомогою силіконової лопатки обережно вмішайте яєчні білки в борошняно-жовткову суміш. Оскільки борошняна суміш досить густа, варто спочатку розпушити її ¼ збитої білкової суміші, а потім дуже обережно додати решту яєчного білка.
Вилийте тісто в підготовлену круглу форму діаметром 15 см.
Випікайте приблизно 60 хвилин при 170 C. Не відкривайте дверцята духовки в перші 45 хвилин.
Готовий бісквіт переверніть догори дном і дайте йому повністю охолонути на решітці.
Для начинки
Приготуйте полуничне варення, варячи інгредієнти в каструлі на середньому вогні приблизно 30 хв або поки воно не загусне. Перед використанням дайте охолонути до кімнатної температури.
Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою до міцних піків. Уважно стежте за консистенцією і не перезбийте суміш.
Збірка
Розріжте бісквіт горизонтально навпіл, а потім почніть нарощувати корж знизу вгору
Нанесіть половину крему по краю бісквіта, потім розподіліть ¾ джему посередині. Поставте в холодильник на 30 хвилин для застигання.
Зверху покладіть другий шар, по краю викладіть другу половину крему, а посередині розподіліть решту джему.
Прикрасити свіжою полуницею і посипати цукровою пудрою.
