Незабаром, Різдво! Зробіть свята особливими за допомогою цієї запеченої качки в журавлинно-апельсиновій глазурі! Завдяки ідеально хрусткій шкірці та пряній глазурі, повній святкового смаку, ця смажена качка додасть елегантності вашому святковому столу.
Поради щодо приготування:
Нам потрібно переконатися, що качка повністю розморозилася перед запіканням.
Після видалення нутрощів ми можемо кинути їх або зберегти, щоб зробити чудовий бульйон або навіть качиний паштет. На ваш вибір.
Будь ласка, зверніть увагу, що не можна проколювати м’ясо під час надрізу. Якщо нарізати м’ясо, воно може пересохнути. Ось чому гострий ніж важливий.
Інгредієнти:
1 ціла качка з нутрощами та шлунками
1 цибулина нарізана четвертинками
1 лимон на четвертинки
Кілька гілочок розмарину, шавлії та чебрецю
сіль
1 чайна ложка солодкої паприки
1 чайна ложка перцю
1 чайна ложка часникового порошку
Журавлинно-апельсинова глазур
1 стакан журавлинного соку
½ склянки апельсинового соку
¼ склянки патоки або меду
2 палички кориці
1 зубчик часнику тертий або подрібнений
2 чайні ложки свіжого тертого імбиру
1 чайна ложка бальзамічного оцту
¼ чайні ложки солі
Щіпка кайєнського перцю
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка холодної води
½ чайної ложки свіжої цедри апельсина
Приготування:
Качка
Обсушіть качку паперовими рушниками. Зріжте зайвий жир на стороні, протилежній порожнині. Покладіть качку на міцну обробну дошку та надріжте шкіру грудей гострим ножем. Розріжте шкіру хрест-навхрест, але переконайтеся, що ви не проколюєте м’ясо, щоб воно не висохло.
Наповніть качину порожнину четвертинками цибулі, четвертинками лимона та зеленню і зв’яжіть разом ніжки. Ще раз обсушіть качку паперовими рушниками, щоб видалити якомога більше вологи, і щедро посипте сіллю. Поставте в холодильник без кришки принаймні на 8-24 годин, щоб шкірка стала ще більш хрусткою.
Вийміть качку за 30 хвилин до запікання, щоб постояти при кімнатній температурі та розігріти духовку до 220 С. Змішайте паприку, перець і часник і натріть качку. Накрийте форму для запікання фольгою та поставте решітку в форму для запікання. Якщо у вас немає сковороди, замініть її великим деком і решіткою.
Випікайте 15 хвилин у розігрітій до 220 С духовці, а потім зменшіть температуру до 180 градусів. Продовжуйте смажити, принаймні одну годину 15 хвилин, хоча це може зайняти більше часу, залежно від птиці.
Приготуйте журавлинно-апельсинову глазур (див. нижче). Змастіть качку і готуйте ще 15 хвилин.
Коли качка приготується, вийміть її з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 10-15 хвилин. Наріжте качку та подавайте до столу.
Журавлинно-апельсинова глазур
У маленькій каструлі змішайте журавлинний сік, апельсиновий сік, патоку, палички кориці, часник, імбир, бальзамічний оцет, сіль і кайєнський перець. Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні, а потім варіть, поки він трохи не зменшиться.
У невеликій мисці збийте разом кукурудзяний крохмаль і трохи холодної води, поки не стане однорідною кашкою. Збийте в соус, щоб уникнути утворення грудочок, і доведіть до кипіння. Продовжуйте збивати і дайте суміші покипіти близько хвилини, поки вона не загусне.
Вимкніть вогонь і додайте апельсинову цедру. Налийте трохи соусу в невелику миску і змастіть качку в останні 15 хвилин запікання. Соус, що залишився, подайте збоку.
