Неймовірно смачна літня персикова галета, яка поєднує скоринку з листкового тіста з персиками з ароматом ванілі та корицею. Простіший за пиріг, але такий же смачний, цей простий солодкий десерт легко адаптується до будь-яких сезонних фруктів, які є у вас під рукою (персики, нектарини, сливи, вишні, чорниці… що завгодно!).
за бажанням: 1 ст.л абрикосового або персикового желе
за бажанням: яєчна промазка (1 жовток + 1 ч.л. молока) і цукровий пісок
Приготування:
Наріжте вершкове масло кубиками розміром 0,6 см. Помістіть масло в морозилку принаймні на десять хвилин або до готовності до використання.
Збийте разом борошно, цукор і сіль у кухонному комбайні один або два рази, поки вони не з’єднаються. Додайте кубики вершкового масла в борошняну суміш і кілька разів перемішайте, доки масло не розподілиться рівномірно, причому найбільші шматочки вершкового масла розміром з велику горошину.
Додайте оцет і крижану воду, збиваючи один або два рази між додаванням кожної столової ложки. Тісто готове, коли воно виглядає розсипчастим, але легко тримається, якщо його затиснути двома пальцями.
Переверніть тісто на чисту, злегка присипану борошном робочу поверхню. Сформуйте круглий плоский диск, працюючи швидко та обережно, щоб не перетягнути тісто.
Щільно загорніть диск у поліетиленову плівку. Поставте тісто в холодильник принаймні на годину перед розкочуванням. Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати протягом доби в холодильнику або, якщо дуже щільно загорнути в поліетиленову плівку, приблизно місяць у морозильній камері.
Вийміть тісто з холодильника. Зачекайте приблизно 5-10 хвилин, поки тісто трохи прогріється і стане пластичним.
Тим часом розігрійте духовку до 180 °С. Вистеліть велике деко пергаментом. Відкладіть.
Помістіть тісто в центр чистої, злегка присипаної борошном робочої поверхні. Користуючись качалкою почніть із центру диска та прокочуйте назовні, міцно, але м’яко натискаючи. Переверніть тісто і продовжуйте згортати до країв. Під час роботи не бійтеся додатково посипати тісто зверху та знизу борошном, а також качалку, щоб уникнути прилипання.
Продовжуйте розкочувати, поки тісто не стане приблизно 30 см у діаметрі та приблизно 3 мм завтовшки. Коли тісто стане більшим, будьте обережні, щоб рівномірно натиснути качалкою на всю поверхню тіста.
Обережно перенесіть тісто на деко, обережно, щоб не потягнути і не порвати тісто. Поставте в холодильник, поки будете готувати начинку.
Приготуйте персикову начинку з коричневого цукру: у великій мисці змішайте коричневий цукор, лимон, ваніль, крохмаль, корицю, імбир до однорідності. Змішати з персиками.
Зберіть галет: ложкою викладіть персикову начинку на середину пирога рівним шаром або у вигляді декоративної спіралі, залишаючи приблизно 5 см навколо краю. Складіть тісто поверх персиків, за потреби перекриваючи тісто.
Змастіть тісто яєчним розчином і щедро посипте цукром.
Випікайте 40-50 хвилин, поки тісто не стане золотистим і персиковий сік не почне пузиритися. Якщо скоринка починає підрум’янюватися занадто швидко, накрийте її алюмінієвою фольгою.
Вийміть з духовки та дайте охолонути до кімнатної температури на решітці до готовності. Ще теплими, обережно змастіть верхню частину персиків абрикосовим/персиковим желе, щоб злегка глазурувати. Подавайте теплим, посипавши кондитерським цукром або кулькою ванільного морозива.
